Congo Makusa
Fruits
Au Congo on trouve divers fruits : les fruits sauvages comme les bamou, les sia, les tondolo, les lilombo, etc. et les fruits exotiques tels que les mangues (notamment la mangue Pascal, variété créée par croisement par le Président Pascal Lissouba dans le cadre de ses recherches en génétique), les ananas, les goyaves, les papayes, avocats, pastèques, mangoustans, barbadines, oranges, mandarines, citron, pamplemousse, pommes, corossols…
En dessert, les fruits congolais se passent de tout commentaire.
En apéritif, les petites arachides (fraîches ou séchées et grillées) de la Bouenza au goût très particulier sont un délice pour accompagner un whisky pur malt ou n'importe quel vin cuit occidental
Salades
Tomates farcies
Procédure :
Nettoyer les tomates, les carottes et l’ail. Ensuite, couper la tête des tomates, enlever des pépins et faire des creux. Piler l’ail et râper les carottes.
Placer la viande dans une marmite et y ajouter l’ail, le poivre noir et blanc, la muscade, le sel, la moutarde et un peu d’eau. Laisser cuir pendant 30 min à feu vif tout en remuant constamment. Pendant ce temps bouillir les œufs pendant 20 min. 3min avant de descendre la marmite du feu, ajouter l’huile tout en remuant. Laisser refroidir puis la badigeonner avec de la mayonnaise, ensuite prendre cette pâte et remplir les creux des tomates. Placer sur le plateau. Décorer le plateau en y mettant les carottes râpés et les œufs coupés en rondelle.
Ingrédients :
8 grosses tomates fraiches (pas assez mur)
½kg de viande hachée
Mayonnaise
Ail
Poivron
Poivre noir et blanc
Muscade
Cube jumbo
L’huile végétale
Sel
Carotte
Œuf
Moutarde
Eau
Salade de chou au maïs et à la macédoine
Procédure :
Couper le chou finement, faire bouillir de l’eau salée et renverser sur les choux mis dans une passoire. Laisser couler l’eau salée jusqu’à ce que le chou soit sec. Faire bouillir les œufs, couper l’oignon en rondelle. Ouvrir les boites de macédoine et de maïs puis les égoutter.
Prendre un plateau, placer le chou sur toute la surface du plateau, ensuite renverser la macédoine sur tout le chou et ajouter au dessus le saucisson coupé en fins morceaux. Prendre l’oignon et le placer sur la macédoine.
Faire la sauce vinaigrette (une cuillérée à soupe de vinaigre pour 3 cuillérées à soupe d’huile, 2 cuillérées à soupe de mayonnaise et 3 pincées de sel). Bien mélanger la sauce et la renverser sur la salade. A servir avec de la mayonnaise selon le gout du consommateur.
Ingrédients :
Macédoine
Maïs en boite
Une chou fleur
Un gros oignon
Deux rondelles de saucisson
Mayonnaise
Vinaigre
Sel
L’huile.
